ۋاكۇئۇم ئوراش ئوراپ قاچىلاش ئۇسۇلى بولۇپ ، پېچەتلەشتىن ئىلگىرى ئورالمىدىكى ھاۋانى چىقىرىپ تاشلايدۇ.بۇ ئۇسۇل (قولدا ياكى ئاپتوماتىك) سۇلياۋ يوپۇققا قاچىلاش ، ئىچىدىن ھاۋانى چىقىرىۋېتىش ۋە ئورالمىنى پېچەتلەشنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ.كىچىكلىتىش فىلىمى بەزىدە مەزمۇنغا قاتتىق ماسلىشىش ئۈچۈن ئىشلىتىلىدۇ.ۋاكۇئۇم ئوراشنىڭ مەقسىتى ئادەتتە قاچىدىكى ئوكسىگېننى چىقىرىپ يېمەكلىكلەرنىڭ ساقلاش مۇددىتىنى ئۇزارتىش ھەمدە جانلىق ئورالما شەكلى بىلەن مەزمۇن ۋە ئورالمىنىڭ مىقدارىنى ئازايتىش.

ۋاكۇئۇم ئوراش ئاتموسفېرا ئوكسىگىننى ئازايتىپ ، ئاۋىئاتسىيە باكتېرىيەسى ياكى زەمبۇرۇغنىڭ ئۆسۈشىنى چەكلەپ ، ئۆزگىرىشچان تەركىبلەرنىڭ پارلىنىشىنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ.ئۇ يەنە قۇرۇق يېمەكلىكلەرنى ئۇزۇن مۇددەت ساقلاشتا ئىشلىتىلىدۇ ، مەسىلەن دانلىق زىرائەت ، قاتتىق پوستلۇق مېۋە ، ساقلانغان گۆش ، پىشلاق ، ئىسلانغان بېلىق ، قەھۋە ۋە بەرەڭگە قەلەمچىسى (چۈرۈك).قىسقا مۇددەت ئىچىدە ۋاكۇئۇم ئوراش يەنە كۆكتات ، گۆش ۋە سۇيۇقلۇق قاتارلىق يېڭى يېمەكلىكلەرنى ساقلاشقا ئىشلىتىلىدۇ ، چۈنكى ئۇ باكتېرىيەنىڭ ئۆسۈشىنى چەكلەيدۇ.